栄養の基礎知識
栄養の基礎知識
├- タンパク質について
├- 糖質について
├- 脂質について
｜├- 高脂肪食危険性
｜├- 酸化した脂肪
｜├- 油の種類
｜├- 脂肪摂取量減らす
｜└- オメガ３
├- ビタミンについて
├- ミネラルについて
└- 食物繊維について
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脂質の分類
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飽和脂肪酸：
（温度が下がると固まり、不透明になるもの） |
不飽和脂肪酸：
（冷蔵庫の中でも透明でサラサラしているもの）
酸化しやすいので注意が必要。 |
一価不飽和脂肪酸：
人体でも合成できる脂肪酸 |
多価不飽和脂肪酸：
人体では合成できないと必須脂肪酸 |
n-9系列：
オレイン酸など |
n-6系列：
リノール酸など |
n-3系列：
EPA,DPAなど |
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脂肪摂取量を減らす
残念ながら、飽和脂肪も不飽和脂肪も人体にあまり良いとは言えません。じゃぁどうすればいいのでしょうか。まずは、脂肪の摂取量を全体的に減らすことです。まずは、日常的に、揚げ物、全乳製品、肉、ナッツ類、マヨネーズ、ドレッシング、濃いソースなどを大幅に減らすことです。
また、お店で買う食品の脂肪含有量の実態に注意を向けましょう。
バター抜きのパン、ショートニング（科学処理の産物！）なしでつくったパンを好きになること。油を使わずに、焼いた魚、皮をむいた鶏肉を食べること。脱脂乳からつくった乳製品を使うことなど。その気になればむずかしいことではありませんね。
実際にやってみれば、食物の中の脂肪分ではなく、食物そのものの香味の豊かさを味わう味覚が育ってきます。
一度、自分の食習慣にそういう健康的な変化が起これば、この世界でたくさんの人がいかに大量の脂肪を食べているか、調理法に示されている脂肪の量がいかに多いかを、実感として理解できるようになってくるでしょう。 |
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