魚肉と甲殻類（栄養の基礎知識）

◆魚肉
　魚肉は昔は文句のない良質のﾀﾝﾊﾟｸ源でした｡しかし､河川や海に流された毒物で汚染され､危険なものになりつつあります｡一般に淡水魚よりも海水魚のほうが安全ですが､最も汚染の著しい魚は大型の肉食魚､そしてまた汚染が進んだ沿岸で過ごす時間の長い魚です｡魚は肉と比べ腐敗が早いので､栄養と味覚の両面においても､新鮮なうちに食べたほうが良いでしょう｡また､ｻﾊﾞ､ｲﾜｼ､ｻｹ､ﾆｼﾝなどの脂肪にはいろいろな利点がある「ｵﾒｶﾞ3」と呼ばれる変わった脂肪酸が含まれています｡

◆甲殻類
　貝類とは､ﾊﾏｸﾞﾘ､ｶｷ､ﾎﾀﾃｶﾞｲなどのことを言います｡また甲殻類は､小ｴﾋﾞ､ﾛﾌﾞｽﾀｰ､ｶﾆなどのことを言います｡これらの生物もまた､生息地から考えると､毒物や汚染物質を蓄積しているﾘｽｸが多いを思われます｡貝類を生で食べるときは､注意してください｡小ｴﾋﾞやﾛﾌﾞｽﾀｰにはｺﾚｽﾃﾛｰﾙが含まれていますが､飽和脂肪酸は非常に少ないのです｡ｴﾋﾞなどは必ず背わたをとって食べましょう｡背わたは消化管なので､汚染物質を他の部分よりも含んでいる可能性があります｡

[1] 高ﾀﾝﾊﾟｸ食の危険
[2] 肉食の問題点
[3] 赤肉と白肉と鳥肉
[5] 卵･ﾐﾙｸ･乳製品
[6] 豆類

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