タンパク質について（栄養の基礎知識）

ﾀﾝﾊﾟｸ質について
栄養の基礎知識

◆主な働き
　人間のからだの構成材料となる栄養素です｡筋肉､臓器､皮膚､毛髪､爪といった実質部分はもちろん､血液､代謝反応に不可欠の酵素､一部のﾎﾙﾓﾝ､免疫の抗体､遺伝子（DNA）など､すべての細胞原型質はﾀﾝﾊﾟｸ質を主材料として作られています｡もちろん､ｴﾈﾙｷﾞｰの供給源としても欠かせません｡ﾀﾝﾊﾟｸ質１g当たりのｴﾈﾙｷﾞｰは､約４ｷﾛｶﾛﾘｰです｡

◆摂取量の目安
　成人が一日に必要なﾀﾝﾊﾟｸ質は､体重1Kgにつき1～1.2gとされています｡体重50Kgの人なら､50～60gが目安です｡

◆上手な摂り方
　ﾀﾝﾊﾟｸ質は､構造上ｱﾐﾉ酸という小さな単位がいくつも結合したものです｡ﾀﾝﾊﾟｸ質とｱﾐﾉ酸との中間にある構成物質をﾍﾟﾌﾟﾁﾄﾞといいます｡ｱﾐﾉ酸は､全部で20種類あります｡そのうち､人体内ではほとんど合成されず､外から食品として摂取しなければならない8種類（子供の場合はﾋｽﾁｼﾞﾝを加え9種類）を必須ｱﾐﾉ酸と呼びます｡この必須ｱﾐﾉ酸をバランスよく含むものを良質としています｡肉､魚､卵､牛乳､ﾁｰｽﾞなどは､良質ﾀﾝﾊﾟｸ質の供給源となる代表的な食品です｡ただし､このような動物性食品を摂る場合は､ｺﾚｽﾃﾛｰﾙや脂肪などに注意が必要です｡生活習慣病が気になる方は､大豆や大豆加工品を良質ﾀﾝﾊﾟｸ質源として積極的に利用するのがよいでしょう｡

◆注意点
　ﾀﾝﾊﾟｸ質が不足すると､ｽﾀﾐﾅがなくなったり､病気への抵抗力がなくなったりします｡また脳への働きが鈍ったり､貧血になったりします｡子供では発育障害が現れることがあります｡不足が長期にわたれば､生命そのものが維持できなくなります｡ﾀﾞｲｴｯﾄをしている方でも､必要量だけはきちんと摂取することが大事です｡

[1] 高ﾀﾝﾊﾟｸ食の危険
[2] 肉食の問題点
[3] 赤肉と白肉と鳥肉
[4] 魚肉と甲殻類
[5] 卵･ﾐﾙｸ･乳製品
[6] 豆類

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